Chou pointu : comment le préparer et le cuisiner ?

Le chou pointu, aussi appelé chou cœur de bœuf, fait partie des choux les plus faciles à cuisiner. Ses feuilles tendres cuisent rapidement et son goût doux plaît même à ceux qui n’apprécient pas toujours les choux.

Il se déguste aussi bien cru en salade que cuit à la poêle, braisé ou gratiné. Voici les gestes essentiels pour le préparer et le réussir sans difficulté.

Comment préparer et cuire le chou pointu ?

Découpe et préparation avant cuisson

Retirez les feuilles abîmées et rincez le chou à l’eau froide. Coupez-le en deux, puis enlevez le trognon si vous le consommez cru ou si vous optez pour une cuisson rapide. Découpez ensuite le chou selon vos besoins.

• Chiffonnade fine : idéale pour les sautés à la poêle, le wok ou les salades crues.
• Lanières larges : parfaites pour les braisés et plats mijotés.
• Quartiers entiers : adaptés aux potées, gratins ou choux farcis.

Pour une salade, coupez le chou en fines lanières puis assaisonnez-le avec un peu d’huile, de citron et de sel. Vous obtiendrez une texture plus tendre tout en gardant un agréable croquant.

Les modes de cuisson adaptés

Grâce à ses feuilles fines, le chou cœur de bœuf cuit rapidement. Une cuisson trop longue lui fait perdre sa texture et une partie de ses nutriments.

La cuisson vapeur reste la plus douce. Déposez les lamelles dans un panier vapeur et arrêtez dès que les feuilles deviennent tendres tout en gardant un léger croquant.

À la poêle, faites chauffer un peu d’huile puis ajoutez le chou émincé avec une pincée de sel. Faites revenir brièvement, ajoutez un petit fond d’eau, couvrez très peu de temps, puis mélangez de nouveau pour garder du croquant.

En version braisée, faites revenir le chou dans un peu de matière grasse puis ajoutez du bouillon. Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne fondant. Le carvi peut être ajouté pour faciliter la digestion et relever le goût.

Recettes faciles avec le chou pointu

Chou pointu poêlé ou sauté façon wok

La poêlée rapide consiste à faire revenir un oignon et de l’ail dans un peu de matière grasse. Ajoutez le chou émincé, salez, poivrez, puis laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne tendre. Servez-le avec une viande ou un poisson.

Pour une version façon wok, chauffez fortement la poêle. Faites revenir l’ail dans un peu d’huile, puis ajoutez le chou en lanières, des carottes et la partie blanche des cives. Versez un petit peu d’alcool de cuisine sur les bords, laissez évaporer brièvement, puis couvrez quelques instants. Ajoutez ensuite un trait de sauce soja et les cives vertes, puis retirez du feu. Le chou reste légèrement croquant, proche d’une texture de salade.

Pour une version avec bœuf, coupez la viande en fines tranches contre les fibres. Faites-la mariner avec de la sauce soja, de la sauce d’huître, de la fécule et un peu d’huile de sésame. Faites-la saisir très rapidement à feu vif, puis mélangez-la aux légumes. La cuisson doit rester très courte pour garder une viande tendre.

Salade de chou pointu cru et coleslaw

Le chou pointu cru est parfait en salade. Émincez-le très finement puis assaisonnez avec une vinaigrette simple à base d’huile, de citron, de sel et de poivre. Pour une version plus douce, ajoutez des pommes râpées, un peu de persil et un filet de miel.

Il fonctionne aussi très bien en coleslaw. Remplacez le chou blanc par du chou pointu, puis mélangez-le avec des carottes râpées et de l’oignon finement coupé. Ajoutez une sauce au yaourt relevée d’un peu de moutarde. Le résultat est plus léger grâce à la douceur naturelle du chou.

Consommé cru, ce chou conserve mieux sa vitamine C et ses antioxydants. Par prudence, la cuisson reste toutefois conseillée pour les femmes enceintes afin de limiter les risques liés aux légumes crus.

Chou pointu braisé, gratiné ou farci

Le chou pointu braisé se marie bien avec des pommes de terre vapeur ou des céréales. Faites-le revenir dans un peu d’huile, ajoutez du bouillon, couvrez puis laissez cuire doucement jusqu’à ce qu’il devienne fondant.

En gratin, blanchissez les lamelles quelques minutes, puis placez-les dans un plat. Ajoutez de la crème ou une béchamel légère, puis du fromage râpé avant de faire gratiner. Sa tendreté réduit nettement le temps de cuisson.

Il se prête aussi aux feuilles farcies. Garnissez les feuilles avec un mélange de viande hachée et de riz, refermez-les puis faites cuire à feu doux à couvert. Le résultat reste plus léger qu’avec d’autres variétés de chou. Si vous souhaitez préparer ce légume à l’avance, sachez qu’il se congèle très bien : consultez notre guide sur la cuisson des légumes surgelés pour adapter les temps de cuisson après congélation.

Peut-on manger le chou pointu cru ?

Oui, le chou pointu se consomme cru sans problème. Ses feuilles fines et son goût doux le rendent agréable sans cuisson. Il garde ainsi mieux sa vitamine C et ses antioxydants.

Ciselé finement, il se mange simplement avec une vinaigrette ou intégré dans des salades composées. Il remplace très bien le chou blanc dans un coleslaw grâce à sa texture plus tendre.

Il reste aussi plus digeste que d’autres choux. Les personnes sensibles peuvent commencer par de petites portions ou ajouter du carvi dans l’assaisonnement. Par prudence, les femmes enceintes privilégient une consommation cuite.

Caractéristiques, saison et conservation du chou pointu

Le chou pointu se reconnaît facilement à sa forme conique et allongée. Ses feuilles sont fines, croquantes et d’un vert pâle, bien plus tendres que celles du chou blanc rond.

Son goût est doux, légèrement sucré. C’est ce qui lui vaut le nom de « sweetheart cabbage » en anglais. En français, on l’appelle aussi chou cœur de bœuf. Sa saveur est plus douce au printemps et devient un peu plus marquée en automne.

C’est un chou de saison printanière et de début d’été, souvent vendu comme chou nouveau. Un pied pèse généralement entre 700 g et 1 kg.

Il se conserve environ une semaine au réfrigérateur dans le bac à légumes, après retrait des feuilles abîmées. Il peut aussi être congelé après lavage, découpe et blanchiment. Si vous congelez régulièrement vos légumes du jardin, notre article sur comment congeler des petits pois frais vous donnera des repères utiles sur la méthode de blanchiment.

Bienfaits et valeur nutritionnelle du chou pointu

Le chou pointu est un légume très léger, avec environ 23 kcal pour 100 g. Il contient plus de 91 % d’eau, ce qui en fait un bon choix pour une alimentation légère.

Il est aussi riche en vitamine C, avec près de 60 mg pour 100 g. Une portion de 200 g suffit presque à couvrir les besoins quotidiens d’un adulte. Il apporte également de la vitamine K, de l’acide folique et plusieurs vitamines du groupe B.

Sur le plan minéral, il fournit du potassium, du calcium et du magnésium en quantités intéressantes.

Ses fibres, environ 2,5 g pour 100 g, favorisent le transit et procurent une bonne sensation de satiété. Sa vitamine C, associée au zinc et à ses antioxydants, soutient les défenses naturelles. La vitamine K et le calcium participent aussi au maintien de la santé des os.

Sa texture fine le rend plus digeste que la plupart des autres choux. Il provoque généralement moins de troubles digestifs, ce qui le rend plus toléré par les personnes sensibles.

Il faut toutefois rester prudent. Comme d’autres choux, il contient des nitrates qui peuvent évoluer s’il est conservé trop longtemps au chaud ou réchauffé à plusieurs reprises. Il est donc préférable de le consommer rapidement après cuisson, surtout pour les jeunes enfants et les femmes enceintes.

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