Comment préparer des boulettes de reste de rôti de bœuf à la sauce tomate ?

Un reste de rôti de bœuf dans le frigo ? Pas question de le gaspiller. Avec une bonne sauce tomate et quelques ingrédients simples, vous pouvez transformer ce reste en un plat savoureux et généreux.

La recette la plus prisée est celle des boulettes de rôti à la sauce tomate, prêtes en moins de 50 minutes. Suivez nos étapes et découvrez d’autres idées pour varier les saveurs.

Boulettes de reste de rôti de bœuf à la sauce tomate

Les ingrédients et la préparation des boulettes

Pour 4 personnes, prenez 400 à 500 g de rôti de bœuf cuit. Ajoutez :

• 1 oignon,
• 2 gousses d’ail,
• 1 œuf,
• 50 g de chapelure,
• du sel,
• du poivre
• et une cuillère de moutarde.

Quelques herbes comme le basilic ou le romarin relèvent le goût.

Mixez le rôti froid par impulsions de 10 secondes pour obtenir un hachis fin sans chauffer la viande. Ajoutez les autres ingrédients et mélangez à la main. Formez des boulettes de la taille d’une noix, environ 30 g chacune, pour une cuisson uniforme. Avec 500 g de viande, vous obtenez 15 à 20 boulettes.

La cuisson dans la sauce tomate

Faites dorer les boulettes 5 à 10 minutes à la poêle dans un filet d’huile d’olive. Vous pouvez aussi les passer au four à 180°C pendant 15 minutes. Le rôti étant déjà cuit, ne prolongez pas au-delà.

Faites revenir un oignon émincé, ajoutez 400 à 800 g de tomates concassées, de l’origan, du basilic et un morceau de sucre pour réduire l’acidité. Laissez mijoter 10 à 15 minutes.

Plongez les boulettes dans la sauce et laissez cuire 15 minutes à feu doux. La sauce réduit d’environ 20 % et gagne en goût. Servez avec des pâtes ou du riz.

Quelles autres recettes avec un reste de rôti et de la sauce tomate ?

Les boulettes ne sont pas la seule option. Voici d’autres façons savoureuses d’utiliser votre reste de rôti de bœuf sauce tomate :

• Le gratin de pâtes : découpez le rôti en dés, mélangez-le avec des pâtes cuites et de la sauce tomate, couvrez de gruyère râpé et enfournez à 180°C pendant 20 minutes.
• Les spaghettis à la bolognaise rapide : mixez le rôti en hachis grossier, faites-le mijoter 15 minutes dans la sauce tomate, puis nappez vos pâtes égouttées.
• Les penne gratinées à la mozzarella : assemblez pâtes, dés de rôti et coulis tomate dans un plat, ajoutez de la mozzarella en tranches, gratinez 20 minutes.

Ces recettes fonctionnent aussi bien pour un dîner en famille que pour un lunchbox du lendemain. Pour d’autres idées anti-gaspi, consultez nos recettes faciles à préparer avec vos restes de riz ou nos recettes salées pour écouler des œufs entiers facilement.

Les erreurs à éviter pour un résultat réussi

Quelques erreurs peuvent gâcher votre plat :

• Oublier l’œuf liant, sans lui ni la chapelure, les boulettes s’effritent. Comptez 1 œuf pour 500 g de viande.
• Former des boulettes trop grosses, au-delà de 30 g, la cuisson devient inégale. Restez à la taille d’une noix.
• Trop cuire le rôti, la viande est déjà cuite. 15 minutes au four suffisent.
• Négliger l’acidité de la tomate, une pincée de sucre ou un peu de bicarbonate équilibre la sauce.
• Laisser la sauce trop liquide, réduisez-la 10 minutes à découvert ou ajoutez une cuillère à café de fécule de maïs.

Avec ces précautions, votre recette de reste de rôti à la sauce tomate sera réussie à coup sûr. Anti-gaspi et savoureux : on ne demande pas mieux.