Quelle quantité de lentilles faut-il prévoir par personne ?
Vous voulez préparer des lentilles mais vous ne savez pas quelle quantité prévoir ?
La réponse est simple : comptez 70 à 80 grammes de lentilles crues par personne. Cette dose peut paraître faible, mais n’oubliez pas que les lentilles gonflent considérablement à la cuisson et peuvent tripler de volume. Vos 70 grammes de lentilles sèches se transformeront ainsi en 200 grammes de lentilles cuites, de quoi rassasier une personne grâce aux fibres et aux protéines qu’elles contiennent.
Combien de lentilles prévoir par personne ?
Pour vous faciliter la vie, voici un tableau récapitulatif selon le nombre de convives. Ces portions sont valables que ce soit pour un plat principal ou un accompagnement :
| Nombre de personnes | Poids (lentilles sèches) | Poids (lentilles cuites) |
|---|---|---|
| 1 personne | 70 g | 175 à 210 g |
| 2 personnes | 140 g | 350 à 420 g |
| 3 personnes | 210 g | 525 à 630 g |
| 4 personnes | 280 g | 700 à 840 g |
| 5 personnes | 350 g | 875 à 1050 g |
| 6 personnes | 420 g | 1050 à 1260 g |
| 8 personnes | 560 g | 1400 à 1680 g |
| 10 personnes | 700 g | 1750 à 2100 g |
| 12 personnes | 840 g | 2100 à 2520 g |
Vous pouvez cuisiner vos lentilles en plus grande quantité et en garder pour le lendemain : elles se conservent parfaitement au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours. Idéal pour préparer une salade de lentilles le jour suivant !
La dose parfaite : 70 à 80 grammes par personne
Cette quantité de 70 à 80 grammes n’est pas le fruit du hasard. Les lentilles sont des légumineuses particulièrement nutritives. Riches en protéines végétales, en fibres et en vitamines, elles ont cette capacité unique de gonfler considérablement à la cuisson.
Concrètement, vos 70 grammes de lentilles crues vont absorber l’eau et peuvent facilement atteindre 210 grammes une fois cuites. C’est trois fois leur poids initial ! Cette transformation explique pourquoi une portion qui semble modeste au départ devient largement suffisante dans l’assiette.
De plus, les lentilles sont rassasiantes. Contrairement à d’autres légumes, elles calent vraiment l’appétit grâce à leur teneur en fibres. Pas besoin d’en prévoir des portions gigantesques pour satisfaire vos invités. Cette dose de 70 à 80 grammes constitue donc le dosage optimal pour un plat équilibré et nutritif.
Adapter la portion selon le type de plat
La quantité de base de 70 à 80 grammes constitue un excellent point de départ, mais vous pouvez légèrement l’ajuster selon le rôle des lentilles dans votre repas.
Pour un plat principal comme un curry de lentilles, n’hésitez pas à monter à 80-90 grammes par personne. Les lentilles constituent alors l’élément central du repas et doivent rassasier.
En accompagnement d’une viande ou d’un poisson, vous pouvez rester sur la dose standard de 70 grammes, voire descendre à 60 grammes si vous servez d’autres féculents en parallèle. Les lentilles apportent alors des fibres et des nutriments complémentaires sans dominer l’assiette.
Pour une salade de lentilles froide en entrée, réduisez à 40-50 grammes par personne. Dans ce cas, elles ne constituent qu’une partie et non l’élément principal du repas.
Doser des lentilles avec un verre
Vous n’avez pas de balance à la maison ? Pas de panique ! Il existe une méthode simple pour doser vos lentilles avec un verre de cuisine standard.
Un grand verre d’eau (celui que vous utilisez à table) contient environ 100 grammes de lentilles sèches. Pour respecter notre dose recommandée de 70 à 80 grammes par personne, comptez un verre et demi pour deux personnes.
Si vous recevez 4 personnes, prévoyez donc trois verres de lentilles. Pour 6 convives, comptez quatre verres et demi, et ainsi de suite.
Si vous avez des gros appétits à table ou que vous préparez un plat unique sans accompagnement, vous pouvez légèrement augmenter les portions. Dans ce cas, comptez un verre par personne.
Vous n’avez pas de balance ni de verre doseur à la maison ? Découvrez comment doser sans verre doseur et sans balance.
Les spécificités selon la variété
Toutes les lentilles ne se comportent pas exactement de la même façon en cuisine. La quantité de base est identique, mais quelques petites différences méritent d’être connues.
- Les lentilles vertes sont les plus courantes. Elles gardent bien leur forme à la cuisson et ont une texture légèrement ferme qui plaît beaucoup. Pour ces lentilles, respectez scrupuleusement les 70 à 80 grammes par personne et prévoyez un trempage de 4 heures minimum avant de les cuire.
- Les lentilles corail, elles, sont plus rapides à préparer. Bonne nouvelle : vous gardez la même dose de 70 à 80 grammes par personne, mais elles ne nécessitent pas de trempage obligatoire. Elles cuisent également plus vite (environ 15 minutes contre 20 à 30 pour les vertes) et ont tendance à se déliter légèrement, ce qui en fait des candidates parfaites pour les currys et les soupes.
- Les lentilles brunes, moins connues, sont parfaites pour les plats mijotés. Elles tiennent particulièrement bien la cuisson longue. Même dosage et même préparation que les lentilles vertes.
Conseils pour réussir vos lentilles
Quelques astuces rapides pour réussir vos lentilles :
- Commencez toujours par rincer vos lentilles à l’eau froide pour éliminer la poussière et les impuretés.
- Pour les lentilles vertes, un trempage de 4 heures minimum (idéalement une nuit) réduit les ballonnements et accélère la cuisson. Les lentilles corail peuvent s’en passer.
- Côté cuisson, comptez 20 à 30 minutes pour les vertes et 15 minutes pour les corail. Ajoutez un oignon, quelques herbes ou de l’ail dans l’eau de cuisson pour plus de saveur.
Dernier conseil : ne salez qu’en fin de cuisson pour éviter que vos lentilles durcissent.
Vous savez désormais comment bien doser vos lentilles et réussir leur cuisson !
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