Recette de la pâte à tartiner noisette de Cyril Lignac

Vous voulez reproduire la fameuse pâte à tartiner de Cyril Lignac ? Cette recette vous permettra de confectionner une pâte à tartiner d’exception, bien différente des versions industrielles. Le secret du chef réside dans sa généreuse proportion de 30% de noisettes et l’absence totale d’huile de palme.

Cette pâte à tartiner artisanale se distingue par sa fabrication traditionnelle et ses ingrédients de qualité. En quelques étapes simples, vous obtiendrez une pâte maison au chocolat au lait et aux noisettes, équilibrée et bien plus savoureuse que celles du commerce.

Ingrédients pour la pâte à tartiner Cyril Lignac

Pour réaliser cette délicieuse pâte à tartiner maison et en obtenir environ 450 grammes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Le choix du chocolat au lait est primordial : privilégiez un chocolat de couverture entre 35% et 40% de cacao pour obtenir un équilibre parfait entre douceur et caractère. Pour les noisettes, optez idéalement pour des noisettes du Piémont, réputées pour leur saveur incomparable.

Préparation de cette pâte à tartiner noisette

La réalisation de cette pâte à tartiner demande environ 30 minutes et un robot puissant ou un blender performant. Suivez les étapes suivantes pour obtenir la texture signature de Cyril Lignac.

Étape 1 : torréfier les noisettes

Préchauffez votre four à 150°C. Étalez les noisettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 minutes. Cette torréfaction révèle tous les arômes et facilite l’élimination de la peau.

Vous saurez que les noisettes sont prêtes quand elles prennent une belle couleur dorée. Laissez-les refroidir quelques minutes avant de les frotter énergiquement dans un torchon propre pour retirer la majorité des peaux. Ne vous inquiétez pas si quelques peaux persistent, cela apportera justement du caractère à votre pâte à tartiner.

Étape 2 : préparer la base noisettes

Versez les noisettes torréfiées dans le bol de votre robot ou blender. On vous recommande de les mixer progressivement ou avec le mode pulse : démarrez à vitesse lente puis augmentez progressivement jusqu’à obtenir une poudre fine, puis continuez jusqu’à formation d’une pâte lisse et brillante.

Étape 3 : incorporer le chocolat

Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes. Le chocolat doit être fondu mais pas brûlant ! Ajoutez-le à la pâte de noisettes avec le lait en poudre et le cacao en poudre, puis mixez 30 secondes.

Pour éviter que le chocolat ne se fige au contact de la pâte froide, assurez-vous qu’il soit tiède. Si des grumeaux se forment malgré tout, pas de panique ! Réchauffez légèrement l’ensemble au bain-marie tout en mixant.

Étape 4 : finaliser la texture

Incorporez le sucre glace et l’huile de noisettes. Mixez une dernière fois jusqu’à obtenir une préparation parfaitement homogène et onctueuse. La pâte doit être fluide mais pas trop liquide.

Pour ajuster la consistance, jouez avec l’huile : si votre pâte semble trop épaisse, n’hésitez pas à ajouter une cuillère d’huile supplémentaire. À l’inverse, si elle paraît trop liquide, laissez-la simplement conserver quelques heures à température ambiante. Elle s’épaissira naturellement !

Conservation et conseils de dégustation

Une fois votre pâte à tartiner terminée, transvasez-la dans des pots en verre propres et hermétiques. Laissez-la refroidir complètement avant de fermer les couvercles.

Cette pâte à tartiner se conserver parfaitement à température ambiante pendant 2 à 3 semaines. Évitez absolument le réfrigérateur qui la durcirait trop !

Pour la dégustation, rien ne vaut une belle tranche de pain frais ou grillé au petit-déjeuner. Mais ne vous limitez pas : cette pâte à tartiner sublime aussi les crêpes et les gaufres. Les plus gourmands pourront même la déguster à la cuillère !

Vous pouvez également l’utiliser comme garniture pour vos pâtisseries ou la réchauffer légèrement au bain-marie pour en faire une délicieuse sauce à napper sur une glace vanille.

Variantes de la recette

Cette recette se prête à de nombreuses variations. Voici quelques idées pour adapter cette recette du chef Cyril Lignac selon vos préférences :

• Version chocolat blanc : remplacez le chocolat au lait par du chocolat blanc pour une version plus douce, parfaite pour les enfants.
• Version chocolat intense : tentez un mélange moitié chocolat au lait, moitié chocolat noir pour plus de caractère, ou ajoutez une cuillère de cacao en poudre supplémentaire.
• Version croquante : incorporez à la fin quelques noisettes concassées ou des éclats de praline pour apporter une texture surprenante.
• Version aromatisée : une pincée de fleur de sel sublimera les saveurs, tandis qu’une pointe de vanille apportera une note plus gourmande.
• Version aux amandes : remplacez une partie des noisettes par des amandes pour un goût original.

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